煮面看似简单，只需加水加面加料，开火煮就好了。但这样粗糙的方法煮出来的面条味道平淡，毫无特色，只是用来填饱肚子而已。如果这样，不如直接吃泡面算了。要想煮出一碗美味的面条，需要动动脑筋，运用一些小技巧。下面就介绍12个煮面的技巧，加倍关注！
1、煮普通的面条时，可以在锅里加少量食盐，大概是一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不会太烂。
2、在煮面条时往水里加一勺菜油，面条不会黏在一起，同时也可以避免面汤产生泡沫和溢出锅外。
3、对于切面，可在下锅前适量加入醋，这样可以除去碱味，使面条更白。
4、煮挂面时，水刚冒气泡时就放入挂面，稍微搅拌后盖上锅盖，水开后放入一些凉水稍作煮熟即可。这样煮出来的挂面熟得快，不容易黏汤，味道好。
5、在下锅前把面条捏碎，煮熟后盖上锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁也比较浓稠。
6、煮挂面和干切面时，煮面的水不要太热，等面条下锅后要用中火煮。由于干切面和挂面本身比较干燥，如果用太大的火来煮，水温很高，面条表面就会形成一层黏膜，热量无法向里传递，会使面条变硬或者面汤变得糊状。中火煮时，需要随时加点凉水，使面条受热均匀。
7、煮湿切面和自己擀的面条时，要在水大开的情况下下锅，并用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次就加一次水，加两次水之后就可以出锅。煮湿面时需要注意火候，否则温度不够高，面条表面不容易形成黏膜，导致面条溶化在水里。
8、煮挂面时，把面放入锅中后稍微搅拌后盖上锅盖，水开后加点凉水稍作煮熟即可。这样煮出来的挂面会熟得快，不会粘在一起，味道好。
9、下面条时，水一定要滚烫，不要煮太久，大概煮2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，这就是所谓的过冷河，然后再把过完冷河的面条放进热水中泡一下，这样煮出来的面条会爽口嫩滑。
10、为了煮出清爽、不粘、不硬心、不糊汤的面条，需要根据面条的特点来掌握火候和下锅时间。
11、最佳的煮面时间是在水被烧开前两到三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面条劲道十足，时间也非常好掌握，一般将锅煮开两次，面条也就熟了。
12、如果面条结成团，可以用一点米酒喷在上面，面条就会散开。
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