烹饪窍门：
1. 如果您要炖整条鱼汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，再放入生姜和料酒爆香。加入冷水大火烧开，但在水烧开前千万不要翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加入少许醋，起锅前再加盐和鸡精，最后撒上葱花即可。
2. 如果您要做鱼片汤，可以先用油爆香生姜片，加入料酒，放入冷水，但必须等水开后再放入鱼片。
3. 如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎至微黄，放入冷水煮开后，放入几根香菜，煮完后再将香菜捞出。
4. 添加辅料可以增香提鲜。例如杏鲍菇和菌菇类都可以有这样的效果，杏鲍菇的肉质厚实，带有淡淡的杏仁香味。
5. 鱼头和鱼尾可以先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的美食家都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头是为了煎制时不使鱼脑液流失，再将劈开的鱼头放入锅中，用大火将鱼脑顶出，这样可以使汤鲜味醇并富含营养。
6. 在使用油炸锅时可以加入八角，这不仅可以去掉鱼腥味，还可以增添香味。
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