在家烹饪看起来很简单，但有一些问题你需要了解。比如，炒菜时油的温度应该控制在多少度？油多不坏菜真的是正确的吗？烟熏火燎对人的健康有什么影响呢？以下是做家常菜时需要注意的事项。
1、烧肉时不要过早加盐：
盐主要成分是氯化钠，会使肉中的蛋白质凝固，导致肉收缩、变硬、变质，并且不易烧烂。
2、油锅不要烧得过旺：
经常食用烧得过旺的油炸食物，容易引起低酸胃或胃溃疡。如果不及时治疗，还会发展成癌症。
3、肉和骨头烧煮不要加冷水：
肉和骨头中含有大量的蛋白质和脂肪。如果突然加入冷水，烧煮温度会骤然下降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉和骨头不会煮烂而会收缩，影响肉和骨头的口感。
4、未煮透的黄豆不要食用：
黄豆中的成分会妨碍胰蛋白酶的活动。如果吃未煮透的黄豆，黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至引起腹泻。相反，煮透的黄豆则不会出现这个问题。
5、烧鸡蛋不要放味精：
鸡蛋本身就含有谷氨酸，与味精相同的成分。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，也是一种浪费。
6、不要在酸性或碱性食物中放味精：
在高温下加热酸性食物和味精会失去水分变成焦谷氨酸二钠，丧失鲜味。在碱性食物中，味精（谷氨酸钠）会变成谷氨酸二钠，也没有鲜味了。因此，不要在酸性或碱性食物中放味精。
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