蔬菜在冰箱结冰后仍然可以食用，但是营养成分会流失，口感也会受到影响。如果低于0度，蔬菜的植物组织会被破坏，导致维生素和氨基酸等成分流失。例如，西红柿在低温冷冻后，肉质会变成水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，还会加速腐烂。
冰箱结冰的原因是由于内部零部件和制冷剂的相互配合来调节温度。冰箱在运行时，温度会降低，导致蒸发器结冰。一旦冰箱停止运行，冰就会自动解冻成水珠，并通过孔道进入蒸发皿中被蒸发出去。如果冰箱设定的温度不合理，就会导致冰箱无法达到目标温度，进而导致蒸发器上的冰越结越多，从而导致冷藏室内结冰。此外，经常开关冰箱门、门没有关严实、存放过多食物等操作也会导致冰箱结冰。
为了避免冰箱结冰，需要维护好冰箱，合理设定温度和存储食物，定期清理不必要的食物或已过期食物。尽量避免经常开关冰箱门，这样就能很好的避免冰箱结冰问题产生。
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