陶瓷是一种绝缘体，不是导体。导体是指电阻率很小且易于传导电流的物质，其中存在大量可自由移动的带电粒子称为载流子。在外电场作用下，载流子作定向运动，形成明显的电流。
陶瓷和岩板在材质、手感和研制过程等方面存在差异。岩板原料是由石英石、岗石和黏土混合而成，属于高科技新型材料，在一定程度上属于全新的建材品类。而陶瓷大板的原料多由粘土、石英砂混合而成，经过研磨、混合、压制、施釉以及烧结等过程，形成一种耐酸碱的瓷质。可以通过手感来分辨，陶瓷大板表面平滑，而岩板表面有细小的颗粒感，摸上去不会有刺刺的感觉，而是有一种质感，粗糙但不会感觉硌手。陶瓷大板是以耐火的金属氧化物及半金属氧化物，经由研磨、混合、压制、施釉、烧结之过程；而岩板是由天然原料经过特殊工艺，借助万吨以上压机压制，结合先进的生产技术，经过1200℃以上高温烧制而成。
选购陶瓷刀时，可以从表面、刀刃、细节、材质和触刀刃等方面入手。优质的陶瓷刀表面光滑，其光可鉴，没有瑕疵，纹路细致，手感舒适，韧性高，刀片厚。劣质的陶瓷刀表面污点多，有灰点、裂纹、针孔，手感粗糙，刀片较薄。高品质陶瓷刀的开刃线光亮精细，均匀一致。质量不高的陶瓷刀开刃线较粗宽，不均匀且有断续。真正的陶瓷刀非常注重细节，在它的刀背、刀尖、刀头都进行过精心的打磨和倒圆处理，有效地避免使用中伤手的现象。陶瓷刀的材料是氧化锆粉。优质的陶瓷刀采用粉粒直径比较大的氧化锆粉制作，因而刀刃会呈现明显的锯齿状。而且优质的陶瓷刀其氧化锆的纯度也比较高，高纯度的粉粒使得刀刃看起来通透如玉，圆润纯粹，而劣质的陶瓷刀因为氧化锆粉中掺入了铝粉，刀刃光感暗哑，甚至有黑点。在保证安全的前提下，用手指指甲轻摁刀刃，优质的陶瓷刀不会发生碎裂，而低劣的陶瓷刀则会承受不了小小的压力而发生崩裂。
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