3Cr13不锈钢菜刀一般用于日常切割工作或作为厨房常规刀具使用。由于3Cr13不锈钢含碳较高，虽然具有较高的强度、硬度和耐磨性，但耐蚀性稍差，加上没有钼、钒成分，所以做刀具显然没有5Cr15Mov钢材好，若切骨头等硬菜的话，则很容易让刀口变形。
不锈钢3Cr13和304不锈钢有所区别。3Cr13属于马氏体类型不锈钢，机械加工性能好，经热处理(淬火回火)后，具有优良的耐腐蚀性能，抛光性能较高，但刀具易磨损。304不锈钢是美国牌号，含碳量小于等于0.035，不仅增加了镍的成分，而且饹和镍含量都很高，有较强的防水防酸能力，韧性好，不易裂断。
选购菜刀时，要注意以下几点。首先，看钢材质量是否良好，可以用手指敲一敲或用刀背撞击一下，听听是否清脆悦耳，声音清脆悦耳的，则说明是好钢，反之则说明是差钢。其次，刀具大小要根据需求来定，比如：切骨头的刀具就可以大一点，切普通食材的刀具，则可以稍微小一些。建议最好多挑选几把刀具，有的专门切蔬菜，有的专门切肉，有的专门切水果，这样更干净卫生。第三，一把好的菜刀，手柄需要有良好的稳定性和抗冲击能力，这样在使用时才不会断裂。此外还要美观不伤手，并且有防滑设计，这样使用起来才更安全舒适。第四，一把刀好不好，刀刃非常重要，若刀刃磨到薄厚均匀的话，那这把刀就比较锋利，切菜速度就比较快。若刀刃比较钝，那食材就很难切断。最后，可以将菜单拿在手中掂一掂重量，再上下挥动几下，看看拿着是否顺手，使用起来是否扎实。
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