不锈钢菜板伤刀，因为刀刃和不锈钢菜板都是金属制品，在切菜的过程中会发生碰撞，对二者都会产生一定的损坏。不锈钢菜板是一种新兴的厨房用品，利用食品级304不锈钢材质制成，具有耐腐蚀性强、不开裂、不藏污易清洗、易保养等特点。但是，由于不锈钢菜板比较坚硬，会对刀刃产生影响，使原本锋利的刀刃变钝、出现缺口，需要频繁磨刀。此外，长时间使用后，不锈钢菜板表面会出现凹凸不平的地方，切菜不容易切断，出现粘连现象，也不适合剁肉制品。
除了不锈钢菜板，还有其他材质的菜板，如竹质菜板、木质菜板、银杏木菜板和榆树木菜板。竹制菜板结实耐用，不容易开裂，清理方便，含有竹纤维琨，是一种天然的抗菌物质。木质菜板分为拼接板和整体板，优先选择整体板，因为拼接板容易释放甲醛，容易开裂。银杏木菜板干燥速度快，不容易翘裂，有特殊香味，天然防霉，不容易吸收鱼腥味，但美观度差，易被假冒。榆树木菜板硬度适中，韧性强，抗劈性能好，不掉渣不起毛，不容易被腐蚀，是比较不错的木质菜板。
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