橄榄油，是我们日常生活中最为常见的一种食用油，它不仅在烹饪中起到了很好的作用，同时也具有一系列的营养价值。橄榄油中含有各种不饱和脂肪酸和维生素E等成分，对于我们的身体有很好的保健作用。但是，当橄榄油被加热到一定的温度时，它的营养价值也会逐渐丧失，那么橄榄油多少度就会丧失营养呢？
一、橄榄油的营养价值
橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸含量高达80%，尤其是油酸的含量更是超过70%，油酸是人体必需的脂肪酸之一，对于维持人体健康有很好的作用。此外，橄榄油中还含有各种维生素和矿物质，比如维生素E、K、A和D等，这些成分对于维持我们的身体健康都有很好的作用。
二、橄榄油加热后的营养价值
在烹饪的过程中，橄榄油会受到高温的影响，这会导致其中的一些成分被破坏，从而使其营养价值逐渐降低。比如，当橄榄油被加热到120度时，其中的维生素E就会逐渐流失，而当橄榄油被加热到180度时，其中的大部分营养成分就会被破坏或者氧化，这会导致其中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸和反式脂肪酸，对于人体健康有很大的危害。
三、橄榄油的合适加热温度
根据研究，橄榄油最适宜的加热温度在150~170度之间，这个温度范围可以保证橄榄油的营养成分不会被破坏。所以，在烹饪的过程中，我们尽量控制橄榄油的加热温度，避免超过150度，这样可以保证橄榄油的营养价值。
综上所述，橄榄油作为一种营养丰富的食用油，在烹饪的过程中需要注意保护其中的营养成分。虽然橄榄油的加热温度不宜过高，但在平时的饮食中，我们仍然可以适当地食用橄榄油，以保证我们身体的健康。
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