酸菜鲅鱼是一道口感酸爽、味道独特的传统美食。它以新鲅鱼和酸菜为主要食材，配以各种香料和调料，烹饪出一道美味可口的菜肴。下面，就来介绍一下酸菜鲅鱼的做法。
材料：
1.新鲜鲅鱼一条（约500克）
2.酸菜适量
3.姜蒜适量
4.干辣椒适量
5.香菜适量
6.盐适量
7.麻油适量
8.豆瓣酱适量
9.料酒适量
10.鸡精适量
11.老抽适量
步骤：
1.新鲅鱼去内脏，洗净备用。
2.将酸菜洗净，切成小段。
3.姜蒜切成小粒，干辣椒切成小段，香菜切碎备用。
4.将锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入姜蒜和干辣椒，炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀。
5.倒入酸菜，加适量盐，翻炒均匀。
6.煮至酸菜出水后，倒入适量料酒，加入适量老抽和鸡精，翻炒均匀。
7.将鲅鱼放入锅中，煮至八分熟时，加入适量麻油和香菜，烧至鲅鱼熟透。
8.盛出酸菜和鲅鱼，摆盘即可。
小贴士：
1.鲅鱼翻煎时不要过久，否则口感会变硬。
2.酸菜多放一点比较好，可以增加酸味。
3.香菜和麻油是提味的关键，加了之后口感更好。
4.可以根据个人口味调整调料的用量。
总之，酸菜鲅鱼是一道营养丰富、味道独特的美食。它不仅可以增加食欲，还具有很好的健胃消食和提高免疫力的作用。希望大家能够亲自动手尝试一下，享受这道美味佳肴带来的愉悦！
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