小饭豆是一种常见的蔬菜，在我国南方甚至可以当做主要的主食。小饭豆味道鲜美，营养丰富，蕴含着大量的纤维素、维生素以及矿物质，是人们日常饮食中不可或缺的重要营养来源。下面我们来详细了解一下小饭豆的营养价值。
营养价值1富含蛋白质
小饭豆里含有丰富的蛋白质，比一般蔬菜的含量要高出很多。人体需要的蛋白质大多来源于肉类、豆类及蛋类等，而小饭豆则是一种底层的、常见的、不可或缺的蛋白质来源。每100克小饭豆中含有2.2克的蛋白质，是一种适合素食族群的优质蛋白质食品。
营养价值2富含膳食纤维
小饭豆还是人们饮食中的首要膳食纤维来源。人体必须摄入适量的膳食纤维，才能维持肠道正常的蠕动功能。小饭豆中的膳食纤维含量极高，擅长于吸收和去除体内多余的水分和杂质，有助于消化道清理和减轻肠胃负担，缓解便秘问题。每100克干豆中膳食纤维可以达到膨胀后的40%以上。
营养价值3富含铁元素
小饭豆还是一种富含铁元素的蔬菜。铁元素是体内血红素合成的重要组成部分，承担着重要的运输氧气到细胞的作用。如果人体缺乏铁元素，会引起贫血，头昏眼花，乏力等症状。每100克小饭豆中含有2.8毫克的铁元素，是一种很好的补充铁元素的蔬菜。
营养价值4富含维生素B族
小饭豆含有丰富的维生素B族，其中尤以烟酸、核黄素和维生素B6含量较高。这些维生素对于人体内能量代谢、神经系统正常运作以及蛋白质合成都有很大的作用。人体内缺乏维生素B族会导致神经衰弱、营养性眼痛、口炎等症状。每100克小饭豆中含有1.3毫克的核黄素和1.5毫克的烟酸，还有0.12毫克的维生素B6，能够帮助人体维持正常的新陈代谢。
小饭豆不仅营养丰富，而且烹调方法也很多样，可以搭配上很多不同的蔬菜和肉类进行烹制，做出不同口味的菜品。但是需要注意的是，在烹调小饭豆时需要充分煮熟，否则可能会导致消化不良等问题。
营养小贴士煮好小饭豆的技巧
首先，将小饭豆泡在冷水中浸泡2到3个小时，至少填满2倍高度的水，才能确保使小饭豆充分膨胀，煮出来的食品口感更好。其次，在用水煮的过程中一定要多次换水，用凉水多次泡洗，这样可以去除小饭豆中的杂质，避免豆皮剥落后结块。最后，在煮小饭豆的时候可以掌握好煮的时长，避免小饭豆煮过头或者没熟透。
在日常饮食中适当地食用小饭豆，可以满足人体的营养需求，让我们有一个健康美好的生活。
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