酸菜炒鱼泡是一道美味可口的传统家常菜，以鱼泡、酸菜、蒜蓉等为主要食材，口感清爽，营养丰富。下面，本文将为大家介绍酸菜炒鱼泡的制作方法。
一、准备食材
酸菜400克、鱼泡500克、葱姜蒜适量、干辣椒2个、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉适量。
二、制作步骤
1.酸菜洗净，切成小段备用，鱼泡清洗干净，用开水焯水后沥干水分备用。
2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒爆炒。
3.倒入酸菜翻炒，加入适量料酒，糖，鸡精，胡椒粉，生抽翻炒均匀。
4.加入适量清水，将汤烧开后倒入鱼泡，煮至鱼泡熟透，汤汁收至浓稠，撒上葱花即可。
三、烹饪技巧
1.切酸菜时，要选择质地较韧的酸菜，口感更佳。
2.焯水鱼泡的目的是去除腥味和杂质，煮至鱼泡变白即可。
3.煮鱼泡时，火候要适中，煮至鱼泡熟透，但不要煮过度，否则口感会变得老硬。
4.调味时，要根据个人口味适量添加各种调味料，调味要均匀。
酸菜炒鱼泡是一道家常菜，不仅味道美味，而且还营养丰富。通过以上介绍的制作方法，相信大家也能做出一道美味可口的酸菜炒鱼泡，欢迎大家尝试。
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