近年来，电压力锅的普及率越来越高，因为它可以节省煮饭的时间和燃气费用。但是有研究表明，采用电压力锅煮饭可能会使食物的营养价值下降，本文将为您探究电压力锅煮饭所带来的营养问题。
一、煮饭时水的比例不易把握
在使用电压力锅时，由于加压煮饭，电压力锅中水份蒸发得比较快，而锅中的水含量是对饭的煮熟非常重要的因素。如果水太少，米饭就会变得硬而干，口感不好；如果水太多，米饭就会变得又烂又黏，口感也很差。在使用传统的普通锅进行煮饭时，由于煮饭过程中水分的蒸发是相对缓慢的，因此掌握水与米的比例相对容易，而煮出来的米饭口感也更加好。
二、电压力锅煮饭时间太短
又由于加压煮饭时，时间比较短，大约只需要15-20分钟就能够完成煮饭过程。而此时间比传统的普通锅中所需时间也有所缩短。由于这一短时间是无法使米中的淀粉完全的释放出来，也就无法达到米饭口感更好、更加软糯的状态。而且，由于米中淀粉质没有被充分的分解和释放，在食用后容易被人体吸收，导致血糖急剧上升。
三、电压力锅煮饭释放污染物
研究显示，电压力锅在煮饭时会释放出污染物。煮饭时，电压力锅内的水会不断地汽化和冷凝，污染物会随着气体一起释放出来。这些污染物包括苯乙烯、光气、甲醛等对人体健康不利的物质。由于电压力锅的高压力，污染物的释放量可能会比传统的普通锅更多。
四、电压力锅煮饭营养流失
研究发现，使用电压力锅煮饭会使米饭营养流失。在高温下进行烹饪，尤其是煮饭时有一个时间维度的压力，米饭中的营养成分更容易被水溶解和流失。而长时间加热还会破坏食物中的维生素并且会使食物中的蛋白质流失，使米饭的营养价值下降。
总结：
电压力锅煮饭可能会导致食物的营养变差、煮饭时间太短导致米饭不易煮熟和释放污染物。对于想要吃得营养均衡的人来说，最好还是采用传统的普通锅进行煮饭，保证饭菜的健康与美味。
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