香麻鸡是一道经典的川菜，它麻辣的口感深受食客的喜爱。下面介绍一下如何做一道美味的香麻鸡。
一、选材
做香麻鸡需要准备鸡肉、花椒、干辣椒、青蒜、姜、蒜、酱油、料酒、醋、糖、盐、花生油、芝麻等。鸡肉选用鸡腿肉或鸡翅膀肉，口感更好。
二、处理鸡肉
把鸡肉切成小块，用盐、酱油、料酒腌制半小时，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
三、准备调料
将花椒、干辣椒放入锅中干煸，煸至香味出现，然后取出备用。青蒜、姜、蒜剁成末备用。
四、烹饪过程
1、将花生油烧热，下入鸡肉块，煸炒至鸡肉外皮变色。
2、加入青蒜、姜、蒜末炒香，然后加入干煸过的花椒和干辣椒继续炒。
3、加入醋、糖、盐等调味料，炒匀后加入清水，煮至鸡肉熟烂，汤汁收干即可。
四、出锅
将烧好的香麻鸡装盘，撒上芝麻点缀即可上桌食用。
总结
香麻鸡是一道美味可口的川菜，制作简单，口感鲜美。在烹制过程中，除了选好鸡肉，配料的选择和烹饪过程中的火候和时间都非常重要。希望大家能够尝试自己动手做一道香麻鸡，享受美食的乐趣。
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