咸菜目鱼，是一道香辣可口的川菜，以鱼头、鱼身为主料，加入酸菜、豆瓣酱、辣椒等调料制作而成。此菜味道独特，酸辣开胃，特别适合夏季食用，今天小编就来教大家制作咸菜目鱼的做法。
材料准备：
1. 鲜黄鱼1条，约500克；
2. 酸菜250克；
3. 食用油、生姜、蒜、青蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、白胡椒粉适量。
制作步骤：
1.将鱼宰杀并去掉内脏后，将鱼头和鱼身分别斜着切成两段，大约每段3-4厘米厚，切断时用刀背拍一下，让鱼肉翻开，入味更加均匀。
2.将鱼身用料酒、盐、姜蒜腌制10分钟。
3.酸菜用流水冲洗干净，在热水中焯水，去掉杂质，切成小段。
4.热锅凉油，放入花椒和干辣椒，炒香后捞出备用。
5.重新热锅，倒入适量的油，放入底部鱼头和鱼刺，煎至两面金黄。
6.捞出鱼头和鱼刺，将鱼身放入锅中，小火煎制至两面金黄，取出待用。
7.热锅再倒油，放入姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味后，放入酸菜翻炒，直至酸菜出水。
8.把煎好的鱼身放入锅中，加入适量的水，煮10分钟。
9.加入鸡精、盐、白胡椒粉调味，并放入捞出的鱼头和鱼刺。
10.最后加入青蒜翻炒一下即可。
咸菜目鱼的营养价值
咸菜目鱼含丰富的蛋白质、适量的脂肪和碳水化合物，还含有多种微量元素和维生素。其中，鲜黄鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，具有滋阴养血、强筋健骨、润肤美容等功效。酸菜则含有多种有益菌群和维生素，能够促进消化、增强免疫力。
小贴士：
1.制作鱼身时可根据个人口味，选择切成斜片或打花切成菊花状。
2.为了保证咸菜目鱼的口感和风味，炒花椒和干辣椒时要炸香。
3.加盐的时间以最后再加为宜，因为酸菜本身就有咸味。
4.鱼头和鱼刺的煎制可以提高菜品的鲜香味和口感，同时也可以减少鱼刺等堵塞喉咙的情况。
总而言之，本着保证口感和卫生安全的原则，您也可以根据自己的口味进行调整，如加适量糖、醋、老抽等。制作好的咸菜目鱼能为您的家庭带来不一样的味觉享受，赶快动手试一下吧！
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