大盘鸡是一道经典的川菜，以其浓郁的味道和丰盈的量受到了广大食客的喜爱。如果你也想在家里享受到正宗的大盘鸡，不妨试着自己动手做一下吧。接下来，我将为大家分享一下特色大盘鸡的做法。
原料：
主料：鸡肉500克
辅料：干辣椒10个、花椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、豆瓣酱适量、红油豆瓣酱适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、清水适量、食用油适量
做法：
1. 将鸡肉洗净，切成小块后放入清水中浸泡30分钟，去除血水并使鸡肉更有弹性。
2. 将干辣椒和花椒放入油锅中煸炒出香味，捞出备用。
3. 将姜、蒜、葱切成末，加入适量的油锅中煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱和红油豆瓣酱，煸炒出红油。
5. 加入鸡肉块煸炒至表面金黄。
6. 加入料酒和酱油，炒匀。
7. 加入适量的清水，待水开后放入煸炒过的干辣椒和花椒。
8. 加入适量的盐、醋、白糖，煮20分钟左右，使鸡肉入味。
9. 最后将鸡块的汤汁收干即可。
小贴士：
1. 如果怕辣可以少放辣椒，也可以把干辣椒泡软去掉籽。
2. 烹饪过程中，鸡块的大小要尽量保持一致，这样煮熟的时间会更均匀。
3. 如果想要汤汁更浓郁，可以在煮的过程中适量增加清水的同时减少开水的量。
这就是特色大盘鸡的制作方法，不仅口感好，而且制作过程简单。如果你也想在家里享受到这道美食，赶快试试吧！
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