镇江排骨是一道江苏地方特色菜，以色、香、味、形俱佳而著称。据传，镇江排骨是由明代的一位江南名厨独创而成，至今已有几百年的历史。下面将为大家介绍一下镇江排骨的做法。
材料：
1.猪肉排骨500克，剁成小块
2.大葱1根，切成段
3.姜片5片，切成小块
4.料酒1勺
5.八角2个
6.桂皮1块
7.干辣椒6个
8.陈皮1小块
9.豆瓣酱1勺
10.生抽2勺
11.老抽1勺
12.白糖1勺
13.清水适量
14.食用油适量
步骤：
1.先将猪肉排骨洗净，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。
2.取一锅倒入适量的食用油，加热至6成热时，放入排骨块煸炒，煸炒至金黄色，捞出备用。
3.锅中留底油，加入八角、桂皮、干辣椒、陈皮，小火煸炒出香味，加入葱段和姜片继续煸炒。
4.加入豆瓣酱，继续煸炒至红油出来。
5.加入排骨块翻炒均匀，再加入料酒、白糖、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
6.最后加入适量清水，盖上锅盖，转小火炖煮30分钟左右即可。
小贴士：
1.煸炒排骨时要火候适中，不要过分煸炒。
2.豆瓣酱要根据自己口味来放，不要放太多。
3.炖煮时火候要掌握好，时间不宜过长。
镇江排骨是一道美味可口的家常菜，制作简单，口感鲜美，受到了广大食客的喜爱。将这道美食带回家，与亲朋好友一起分享，享用美食的同时，也享受着家庭的温馨。
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