山东肴肉是山东省传统的一道美食，也是山东省的特色菜之一。它选料细致，调料丰富，口感鲜美，食用起来口感十分独特。下面，我们就来了解一下山东肴肉的做法集。
一、准备工作
首先，我们需要准备好所需要的原材料。山东肴肉的主要原料是猪肉，建议选用带皮五花肉。其他辅助原料包括芜菁、萝卜、豆皮、干辣椒、八角、桂皮、花椒等调料。
其次，我们需要对原材料进行处理。首先，将猪皮处理干净，去除上面的毛和油腻。然后，将五花肉切成3厘米左右的小块。芜菁和萝卜也要切成小块备用。
二、山东肴肉的做法
1.烫水
将处理好的五花肉倒入锅中，加入清水和姜片，大火烧开后改小火煮2-3分钟。此时，将肉捞出，用流动水冲洗干净备用。
2.爆炒
将油热后，加入葱姜蒜末和干辣椒、花椒、八角、桂皮等辅助调料，爆香后加入猪肉块，翻炒均匀。
3.加辅料
接着，将切好的芜菁、萝卜和豆皮加入锅中，翻炒均匀后加盐、酱油、糖、老抽等调料，调味均匀。
4.焖煮
将炒好的猪肉和蔬菜放入压力锅中，加入清水，高压20分钟，然后将压力放掉，焖煮20分钟左右即可。
5.成品展示
将山东肴肉出锅，放入盘中，撒上葱花，即可上桌享用。
三、小贴士
1.烫水可以去除猪肉的腥味，同时也能将猪肉的疏松性提高，使得炒制后更加入味。
2.芜菁和萝卜的加入能够提高菜品的口感和可口度，同时也能起到去腥增鲜的作用。
3.在调料的选择上，建议选择酱油、老抽等带有咸味的调料，因为这样可以减少在做菜时的盐的使用量。
4.压力锅的使用能够提高烹饪效率和节约时间，但是在使用时需要注意安全，防止发生意外事故。
总结
山东肴肉作为山东特色菜肴之一，其口感鲜美，十分受到人们的喜爱。在制作山东肴肉时，我们需要认真准备所需的材料，同时烹饪时需要掌握好火候和时间，才能制作出一道美味的山东肴肉。希望通过本文的介绍，大家对山东肴肉有了更深入的了解。
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