章鱼作为一种美味可口的海鲜食材，其营养价值也是非常丰富的。章鱼肉质鲜美，富含蛋白质、矿物质和维生素等多种营养元素，被誉为海洋中的牛肉。
一、蛋白质
章鱼富含高质量的蛋白质，每100克鲜章鱼中含有蛋白质13.7克。蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，也是维持生命所必需的营养物质之一。章鱼中的蛋白质含有全部必需氨基酸，具有良好的营养价值。
二、矿物质
章鱼中富含的矿物质包括铜、铁、锌等多种元素。其中，铜的含量比一般的海鲜还高。铜是人体必需的微量元素，能够促进人体内多种酶的活性，提高免疫力和抗氧化能力；铁是血红蛋白的重要组成部分，能够帮助身体产生足够的血红蛋白，预防贫血；锌能够促进免疫系统的发育和功能，有助于增强免疫力。
三、维生素
章鱼中还富含多种维生素，包括维生素B12、叶酸、核黄素等。其中，维生素B12是一种维持神经系统健康、促进DNA合成的重要维生素，对预防心血管疾病、贫血等疾病也有一定的作用；叶酸则有助于预防胎儿神经管畸形，核黄素有助于促进骨骼生长和维持视力健康。
四、低脂低糖
与其他肉类相比，章鱼含有较低的脂肪和糖分。每100克鲜章鱼中只含有0.3克脂肪和1.4克糖分，是一种非常健康的食材。
总的来说，吃活的章鱼具有丰富的营养价值，是一种非常适合健康饮食的食材。不过，应该注意的是，章鱼中富含嘌呤，容易引起痛风等疾病。故建议适量食用，不宜过量。
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