豆角是夏季蔬菜中的一种，也是我们经常在日常饮食中习惯食用的食材，它有很多种做法，其中一种是水煮，水煮老豆角是一道清淡可口的家常菜肴，营养丰富，被广大家庭所喜爱。那么，水煮老豆角究竟有哪些营养呢？本文将为大家一一解答。
一、水煮老豆角的做法
所需食材：老豆角、盐、大蒜、红油、生抽、香醋、姜末、大葱、花椒粉、鸡精。
制作方法：
1. 豆角用手掰去两端，切成4 cm 长小段，洗净；
2. 锅内倒入温水，把洗净的豆角放入水中焯烫 2 分钟，捞出沥干水分；
3. 热锅倒油，下蒜末、大葱、花椒粉炒香，加姜末、生抽、香醋、盐、鸡精，翻炒均匀；
4. 倒入焯好的豆角翻炒，加少量水烧开后，撇去浮沫，倒入热水继续焖煮 5 分钟；
5. 关火后加入红油，拌匀即可。
二、水煮老豆角的营养成分
1.蛋白质：豆角富含植物蛋白质，大约每 100 克干豆角中含有蛋白质 19.5 克左右，水煮老豆角中的蛋白质含量也比较高，可以为人体提供必需的营养成分。
2.碳水化合物：豆角中含有的碳水化合物是人体非常需要的营养元素，100 克豆角所含的碳水化合物大约有 12 g 左右，适量摄入可以提供人体所需的能量。
3.纤维素：水煮老豆角中的纤维素也比较丰富，它可以促进肠胃蠕动，增加肠道内的体积，促进腹部脂肪的消耗，有助于预防便秘和肠癌。
4.维生素：豆角中含有比较丰富的维生素 C，200 克的豆角中含有维生素 C 约 80 毫克，维生素 C 对于增强免疫力，促进铁元素的吸收，维护血管壁的稳定性等方面都起到了重要的作用。
5.矿物质：豆角中富含钾、钙、铁、锌、镁等重要的矿物质，这些矿物质对于身体的健康都非常重要，可以参与多种代谢。水煮老豆角中的矿物质含量也比较高，可以提供多种必需的矿物质。
三、水煮老豆角的正确做法
1.煮豆角的时间需要掌握，过短时间将导致豆角硬邦邦，过长时间导致豆角变得过烂失去口感。
2.可以放一点盐在水中烫豆角，盐可以起到消毒作用，而且可以保持豆角的颜色。
3.为了保证豆角口感，不宜过多使用调味品，比如辣椒、酱油等。
4.为了更好的保存营养成分，建议煮豆角的时候使用比较少的水量，让豆角直接吸收水分，这样可以更好的保存里面的营养成分。
水煮老豆角是比较养生的蔬菜菜肴，也给我们带来了健康。但是在食用的时候，人们也需要注意一些卫生和营养的细节，只有做到了这些，才能真正的达到养生的效果，提高我们的身体健康水平。
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