铁板茄夹是一种非常美味的家常菜肴，口感鲜美，营养丰富。今天我将介绍一下制作铁板茄夹的方法。
材料：
茄子2个，切成长条状
土豆2个，切成薄片
洋葱1个，切成薄片
鸡蛋1个
盐适量
制作方法：
1.将茄子放入清水中泡一会儿，然后将茄子切成长条状，放入一个碗中，加入盐搅拌均匀，腌制20分钟。
2.将土豆切成薄片，用清水洗一遍，然后将鸡蛋打入碗中打散备用。
3.热锅加入适量油，将土豆片放入锅中，煎至两面金黄，然后捞出备用。
4.热锅再加入适量油，放入洋葱煸炒至香味四溢，然后加入腌制好的茄子，煸炒至茄子变软，捞出备用。
5.将煮好的土豆片放入煸炒好的茄子中，加入打散的鸡蛋，翻炒均匀。
6.将炒好的铁板茄夹倒入预热好的铁板中，用铲子将其平铺并煎至两面金黄即可。
小贴士：
1.腌制茄子的时候可以加入一些白醋，这样可以去掉茄子的苦味。
2.如果觉得土豆片煎不熟，可以提前用微波炉或热水煮一下，这样土豆片会更加软烂。
3.铁板茄夹可以根据个人口味加入一些适合自己口味的调料，如胡椒粉、酱油等。
4.如果没有铁板，也可以用平底锅代替，煎至两面金黄即可。
以上就是制作铁板茄夹的方法，希望能够对您有所帮助。铁板茄夹味道鲜美，做法简单，营养丰富，不妨在家中试一试。
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