辣子鸡是重庆著名的特色菜之一，它的麻辣口感让人难以忘怀，是很多人钟爱的美食。那么，如何做出正宗的重庆辣子鸡呢？下面就为大家介绍一下具体的做法。
材料：
鸡腿肉500g、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、鸡精适量、油适量。
步骤：
1. 将鸡腿肉洗净去骨，切成小块，再加入盐、老抽、料酒、鸡精腌制20分钟左右，让鸡肉入味。
2. 将干辣椒、花椒、姜、蒜切末备用。
3. 开火热锅，放入油，小火翻炒花椒，炒至出香味后捞出，加入干辣椒继续翻炒，直到辣椒变成红色捞出，保留锅内的油不用倒出。
4. 火候再次升高，加入鸡肉，翻炒至变色，加入姜蒜末，用中火炒5分钟左右，保持鸡肉的鲜嫩。
5. 加入刚才炒好的花椒和辣椒，翻炒均匀，再加入鸡汤或清水，煮沸后改小火焖煮10分钟，让鸡肉更入味爽嫩。
6. 最后，加入鸡精调味，即可出锅。
小贴士：
1. 辣子鸡的关键在于辣椒，一般选用质地较厚、辣度较高的青椒和红椒，并要保留辣椒籽，才能让口感更加麻辣。
2. 炒鸡肉的时候要火候适中，过度煮炒会导致鸡肉变老且口感不好。
3. 加入鸡汤或清水的时候不能太多，否则会影响口感。
总结：
制作重庆辣子鸡需要选用优质的辣椒和新鲜的鸡肉，同时掌握火候和调料的使用，才能做出美味的辣子鸡。在做的时候一定要注意火候，以避免鸡肉老化，口感失去原有的味道。希望大家尝试一下这道正宗的重庆特色菜，感受它的麻辣口感！
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