麻辣卤鸡爪作为一道经典四川小吃，深受广大食客的喜爱。其麻辣可口的味道让人一吃难忘，下面将为大家介绍制作麻辣卤鸡爪的详细做法。
材料准备：
1、鸡爪500克；
2、生姜、大葱各适量；
3、香叶5片、桂皮1根、花椒、八角各适量；
4、蒜头适量；
5、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒面、花椒粉、麻油适量。
制作步骤：
1、用刀将鸡爪足底的白色指甲剪掉，并用清水冲洗干净；
2、锅中放入清水，加入生姜、大葱、香叶、桂皮、花椒、八角等调料烧开；
3、待水烧开后放入鸡爪焯水，焯至变白捞出备用；
4、另取一锅，放少量油，放入蒜头煸炒香，加入适量的辣椒面和花椒粉，翻炒出香味；
5、将焯好水的鸡爪放入翻炒均匀后，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀；
6、加入煮好的调味汤，盖上锅盖，小火炖煮20分钟左右；
7、起锅前，加入适量的麻油，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、鸡爪焯水后变白，可以提高鸡爪的卤汁吸收能力，口感更加鲜嫩；
2、在炒调味料时，辣椒面和花椒粉的炒制时间不宜过长，以免糊味影响口感；
3、在炖煮过程中，如果觉得卤汁太少，可以适量添加清水或高汤。
总结：
四川麻辣卤鸡爪是一道极具特色的四川小吃，口感麻辣，味道浓郁，是广大美食爱好者不容错过的美味佳肴。通过以上的制作步骤，我们可以在家中轻松制作出酸辣可口、爽口清新的四川麻辣卤鸡爪，快来试试吧！
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