酸甜茄子的做法：美味又简单
茄子是一种常见的蔬菜，其纤维细嫩、口感鲜美，富含多种营养素。而酸甜茄子更是一道家常美味，下面就来介绍一下如何制作这道美味的酸甜茄子。
材料：茄子、胡萝卜、大葱、红椒、蒜、姜、糖、醋、盐、生抽、老抽、淀粉、香油、色拉油
步骤：
1、茄子去头去尾，切成条状，放入清水中浸泡十分钟，将水分脱去，用清水冲洗干净。
2、胡萝卜去皮切丝，大葱切段，红椒切末，蒜姜切末备用。
3、准备一碗清水，加入一勺淀粉，搅拌均匀。将茄子条放入淀粉水中拌匀，用手抓挤干水分备用。
4、热锅凉油，将抖散的茄子条放入锅中，小火慢炸至金黄色，捞出控油备用。
5、热锅再加少许色拉油，放入蒜姜末炒香，加入胡萝卜丝和大葱段，翻炒片刻。
6、加入红椒末和适量盐，再加入适量清水，煮开后加入糖和醋，翻炒均匀。
7、再加入少许生抽和老抽，翻炒均匀。
8、最后放入炸好的茄子条，翻炒均匀后勾芡。
9、最后淋上一勺香油，装盘即可。
小贴士：
1、茄子切好后要放入清水中浸泡十分钟，可去除苦涩味。
2、炸茄子时小火慢炸，可以使茄子条吸收更少的油分。
3、调味时可以根据自己的口味加适量的糖和醋，也可以加入适量的辣椒制作辣味酸甜茄子。
4、如果不喜欢茄子的皮，可以将茄子切成片状，去皮后再切成条状。
总结：
酸甜茄子是一道简单又美味的家常菜，制作过程中需要注意的是掌握好炸茄子的时间和火候，同时调味时要根据自己的口味调整糖和醋的量。试着动手制作一下吧，你会发现这道酸甜茄子非常下饭，大人小孩都会喜欢。
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