扬州小肚是江苏扬州的一道传统特色美食，因其口感鲜美，深受当地人民的喜爱。小肚，即猪肚，其肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富，是一道被誉为山珍海味的美食佳品。在这里，我将为大家介绍一下扬州小肚的做法，希望大家可以在家中学会制作这道美食。
材料：
扬州小肚的制作需要用到以下材料：
1. 猪肚1个
2. 瘦猪肉250克
3. 鸡蛋2个
4. 红葱头1个
5. 姜片适量
6. 盐适量
7. 花椒适量
8. 料酒适量
9. 鸡精适量
10. 生抽适量
步骤：
1. 把猪肚清洗干净，在水中加入适量的生姜片，煮沸后撇去浮沫，再用清水冲洗干净猪肚，然后备用。
2. 把瘦肉切成小块，加入葱姜蒜末、盐、花椒和料酒，腌制20分钟。
3. 把腌好的瘦肉放入猪肚内，加入适量的鸡精和生抽，拍松猪肚口，在猪肚口处用牙签捆紧，防止猪肚漏出馅料。
4. 把鸡蛋打散，放入大碗中，加入盐和少量的水，搅拌均匀，备用。
5. 水烧开后，把猪肚放入，再加入适量的盐、生姜片和料酒，煮约1个小时，直到猪肚煮熟变软。
6. 取出蒸好的猪肚，把牙签取出，猪肚切成小块，放入鸡蛋液中，腌制约30分钟。
7. 把腌制好的猪肚放入锅中，用中小火煎约10分钟，直到鸡蛋液煎熟。
8. 最后，把小肚装盘，撒上一些葱花和香菜末，即可食用。
小贴士：
1. 在腌制瘦肉的过程中，可以加入适量的香菇和木耳，使口感更加的丰富。
2. 烹制时，火候要适中，以免煎糊小肚。
3. 煮猪肚的时候加点醋，可以使其更加的软糯。
4. 猪肚的外层经常会有一层薄膜，如果不处理干净，会影响口感，可以用刀轻轻地剪掉。
总之，扬州小肚是一道美味可口的传统特色美食，其制作并不复杂，只需按照上述步骤进行制作，就可以在家中享受到这道美味佳肴的美味。
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