烧肉与叉烧是中式烤肉中的经典菜品，无论是在家庭聚餐还是小吃摊，都备受大家喜爱。下面介绍一下烧肉与叉烧的做法，让你在家也可以轻松制作出美味烤肉。
烧肉的做法
原料：
五花肉500克，料酒适量，生姜5片，葱3根，盐适量，五香粉适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，糖浆适量。
步骤：
1.将五花肉切成2-3厘米的小块，用开水焯过水后捞出沥干水分。
2.将捞出的五花肉块倒入大碗中，加入料酒、生姜片和葱段，搅拌均匀腌制30分钟。
3.取出腌制好的五花肉块，用纸巾将表面水分吸干。
4.用盐、五香粉、白糖、生抽、老抽调制腌料，将五花肉块均匀裹上腌料，放入冰箱冷藏2小时以上。
5.将裹好腌料的五花肉块平铺在烤盘上，烤箱预热至230度，放入烤箱中烤25-30分钟左右，转几次面烤至表面微焦即可。
6.将糖浆加热至熔化，涂在烤好的五花肉块表面，再烤2-3分钟即可出炉。将烤好的烧肉切件，装盘即可。
叉烧的做法
原料：
猪肉里脊500克，生姜适量，蒜头适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，水适量，白糖适量，蜜汁适量。
步骤：
1.将猪肉里脊切成条状，放入大碗中，加入生姜、蒜头、料酒、盐、生抽、老抽搅拌均匀，腌制2小时以上。
2.将腌制好的猪肉里脊放入烤盘中，加入水烤45分钟左右，翻面后再烤45分钟左右，至熟透而不焦。
3.将白糖加入锅中加热到糖变成浅黄色，加入适量的水搅拌均匀，煮开后加入蜜汁，搅拌均匀。
4.最后将煮好的蜜汁涂在烤熟的叉烧肉上，再放入烤箱中烤5-10分钟，直到表面微微焦黄即可。
小结
烧肉和叉烧是经典的中式烤肉菜品，制作过程并不复杂，只要注意腌制和掌握好焯水和烤制的时间，就可以轻松制作出美味的烤肉。同时，腌制中的调味料可以根据个人口味进行调整，让自己制作的烤肉更加符合自己的口味。
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