很多人在做饭的时候都会焯水蔬菜，这一步操作被认为是为了采取去除蔬菜的杂质、保持蔬菜的色泽、口感和使蔬菜更容易消化吸收。焯水操作已经被广泛使用了，但是很多人都在纳闷：焯蔬菜的水有没有营养？
首先，我们得了解一下焯水的概念。焯水的确是一种常见的烹饪方法，将蔬菜放到开水中烫煮过程中，蔬菜中的杂质会被捞出，同时，蔬菜也会被煮熟，所以，如果想要保留水分，就可以将焯水用作汤底或是炒菜的调味，但是，焯水中是否剩余了营养？让我们来看看。
约158克菠菜含有大约23千卡的能量、2.97克的蛋白质、0.41克的脂肪、3.74克的碳水化合物和1.4克纤维。此外，焯煮菠菜时含有许多不存在于原始菜品中的有机物，这可以通过微量元素（如钙、铁、锌、硒）来补充我们日常所需。焯煮能增强食材的风味，并对菠菜中的氧化酸化物和薄荷醇的水解反应产生影响。这些反应会为我们提供更健康、口感更佳的营养成分。
变异的焯水，例如焯煮检查器中的纯净水、含盐/油的汤底以及半开水/半油的混合物，都会对食材的风味产生影响。各种不同类型的焯水使食材呈现出不同的特性，并且可以影响到我们的味觉感受和健康状况。焯水制成的汤底，当配合健康的蔬菜和饮食金字塔的方案时，可以作为一种健康的食材罐提供给我们。
需要注意的是，在焯水过程中，蔬菜水溶性营养素一旦溶解在水中就会随着水被浪费掉。如果您想确保摄入更多蛋白质、钙等营养素，请使用浓汤或直接食用蔬菜，特别是那些富含蛋白质和钙质的蔬菜，例如菠菜、茼蒿、豆腐等。
总结一下，焯蔬菜的水还是很有营养的，它含有菜品本身所没有的一些营养成分和微量元素。如果您想减少浪费，不妨将焯水留下来做汤底或调味，配以沙拉也是非常不错的选择。不过，如果您想尽可能多地吸收蔬菜中的水溶性营养素，请直接食用蔬菜。
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