肉末烧茄子是一道家常菜，做法简单，口感浓郁。本文将详细介绍肉末烧茄子的做法。
一、食材准备
肉末：猪肉或牛肉均可，建议选用瘦肉，约200克。
茄子：2-3个，大小均匀，建议选用紫皮带点青的茄子，口感更佳。
姜蒜：各适量，约10克姜和10克蒜。
辣椒：2-3个，根据个人口味调整，建议选用指天椒或小米辣，香辣味更足。
葱花：适量，用于装饰。
调料：食用油、盐、生抽、老抽、料酒、耗油、鸡精各适量。
二、制作步骤
1.茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成1.5厘米左右的小段，放入盐水中浸泡10分钟，去苦味后沥干备用。
2.肉末处理：将肉末洗净，拍干，放入碗中，加入适量生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
3.辣椒处理：将辣椒洗净，切成小段备用。
4.姜蒜处理：将姜蒜洗净，切成末备用。
5.烹饪：热锅凉油，加入姜蒜、辣椒煸炒出香味。将腌制好的肉末炒至变色，加入少量生抽、老抽和耗油煸炒2分钟，待香味出来后盛出备用。
6.煮茄子：锅中留底油，放入茄子煸炒3分钟，加入少量盐，继续煸炒至软烂。
7.调味：加入之前炒好的肉末，翻炒均匀，再加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可。
8.出锅：撒上葱花，出锅装盘。
三、小贴士
1.腌制肉末时，可以加入适量生姜末和葱花末，提高香气和口感。
2.炒茄子时，可以加入适量水，快速煮熟，口感更佳。
3.辣椒和姜蒜的多少可以根据个人口味自行调整。
4.烹饪时火力不宜过大，以免烧焦。
肉末烧茄子是一道常见的下饭菜，香辣可口，营养丰富，适合各类人群食用。希望本文所述的肉末烧茄子的制作方法可以为广大网友提供参考，享受美食的同时也注重健康营养。
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