凉皮是一种经典的中国小吃，由于其健康、美味，受到了越来越多人的喜爱。山西凉皮是凉皮的一种，口感特别，做法简单，下面我们就来一起学习它的做法和配料。
一、准备食材
1.面粉
2.淀粉
3.碱水
4.凉开水
5.调料（辣椒面、醋、盐、芝麻酱、香菜）
二、制作凉皮
1.将面粉和淀粉混合在一起，加入碱水，搅拌均匀
2.慢慢加入凉开水，揉成光滑的面团
3.将面团搓成长条，放入面盆中，加盖放置1小时
4.取出面团，切成均匀的小块，用擀面杖擀成薄层
5.将擀好的面皮放入锅中，加入开水焯煮，捞出放入冷水中
6.将处理好的面皮放入盆中，加入调料搅拌均匀即可
三、制作调料
1.辣椒面：将适量的干辣椒放入烤箱中烤至微黄，磨成粉
2.醋：取适量的米醋，加入糖和盐搅拌均匀
3.芝麻酱：炒香芝麻，磨成粉，加入适量的麻油
四、配料
1.香菜：洗净香菜，切成小段备用
2.黄瓜：洗净黄瓜，切成丝备用
3.豆芽：洗净豆芽，焯水备用
四、制作方法
1.将制作好的凉皮放入盘中
2.加入黄瓜丝、豆芽和香菜
3.淋上调料，搅拌均匀即可
五、小贴士
1.制作凉皮时一定要揉至光滑，这样面皮才不会破裂
2.焯煮凉皮时时间不要过长，否则会变得过软
3.调料和配料可以根据自己的口味随意搭配
六、总结
山西凉皮是一道非常健康、美味的小吃，制作过程简单，味道浓郁，喜欢的朋友一定不要错过。制作时要注意揉面、焯煮和调料的搭配，才能做出更好的凉皮。希望通过这篇文章的学习，大家可以更好地掌握山西凉皮的做法和配料。
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