蒜台炒灌肠是一道淮扬菜，起源于江苏省苏州市蒜泥街道，是一道以灌肠为主料，辅以蒜泥、酱油等调料烹制而成的传统名菜，香气扑鼻，口感鲜美。下面我们就来介绍一下蒜台炒灌肠的制作方法。
材料：
1.灌肠500g
2.鸡蛋2个
3.青蒜10根
4.生姜1块
5.蒜蓉适量
6.酱油适量
7.盐适量
8.味精适量
9.料酒适量
10.生粉适量
步骤：
1.将灌肠切成段状，用清水浸泡半小时，然后洗干净，沥干备用。
2.将青蒜洗净，切成寸段状备用。
3.将生姜切成丝状。
4.将鸡蛋打散，加入适量的盐、生粉调匀成蛋液备用。
5.热锅冷油，放入切好的姜丝和蒜蓉煸炒出香味。然后倒入灌肠段状，用中火煸炒约3分钟。
6.将酱油、料酒、味精调成汁，倒入锅中继续煸炒入味。
7.将青蒜放入炒锅中，再倒入鸡蛋液，用铲子迅速翻炒。
8.翻炒至鸡蛋液凝固，肠段状与青蒜段拌匀即可。
Tips：
1. 灌肠在炒制前需先用清水浸泡半小时，并用清水彻底洗净，否则会有异味。
2. 灌肠在炒制时，要用中火慢慢翻炒，否则会炒糊。
3. 炒灌肠时，不要加太多的油，以免炒出来的菜太油腻。
4. 炒灌肠时可根据个人口味调节盐和酱油的用量。
总结：
蒜台炒灌肠是一道具有温情家味的地方特色菜，既美味可口又营养丰富。制作起来简单易学，只需掌握好火候和调料搭配的比例，就能让家人朋友们品尝到最地道的蒜台炒灌肠，让大家的味蕾留下深刻印象。
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