酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜名菜，以其鲜辣鲜美的口感深受大众喜爱。而用豆芽来搭配酸菜鱼也是一种不错的尝试，豆芽的清爽口感能够抑制酸菜鱼的辣味，同时也丰富了菜品的口感。以下就是酸菜鱼放豆芽的做法。
一、准备食材
主料：鱼片500g、酸菜50g、豆芽200g
辅料：红辣椒、姜、蒜、葱、料酒、香油、盐、味精、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒。
二、制作步骤
1. 鱼片用料酒、盐、生粉拌匀，腌制10分钟左右，去腥味。
2. 红辣椒、姜、蒜、葱切末备用。
3. 热锅凉油，下入豆瓣酱，炒出红油，放入姜蒜末、酸菜炒匀，加入水烧开。
4. 放入鱼片，煮至鱼熟透，加入盐、味精、白糖、生抽、老抽调味后，煮1分钟。
5. 放入豆芽煮1分钟，加入红辣椒、花椒、葱花，滴入香油翻炒均匀即可。
三、注意事项
1. 烹饪时不可过量放盐，以避免酸菜的咸味与鱼肉产生味道上的冲突。
2. 鱼片腌制的时间不要过长，腌制时间过长会影响口感。
3. 豆芽煮的时间不宜过长，否则会影响豆芽的口感，过烫的豆芽会失去脆度。
4. 煮豆芽时一定要煮熟，以保证安全和卫生。
以上就是酸菜鱼放豆芽的做法，大家可以在家自己动手制作，好吃不贵，还可控制食材的选择和食品卫生问题，既美味又健康，值得一试。
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