作为中国八大菜系之一的川菜，因其辣、麻、香、鲜的特点一直深受食客的喜爱。川菜的烹饪技巧精湛，调味讲究，各种菜品口感独特，其中最受欢迎的之一就是鱼香肉丝。今天我们就来介绍一下正宗的川菜鱼香肉丝做法。
材料：
猪肉嫩肉 100g
木耳 20g
胡萝卜 30g
青椒 30g
蒜 5g
姜 5g
葱 10g
干辣椒 5g
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
陈醋 适量
鸡蛋清 1个
淀粉 20g
豆瓣酱 1勺
番茄酱 1勺
油 适量
步骤：
1. 猪肉切成丝，加入鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后静置10分钟。
2. 木耳提前泡发干净，青椒和胡萝卜切成丝，葱、姜、蒜切末。
3. 将豆瓣酱和番茄酱混合，备用。
4. 锅中加入油，将肉丝倒入煸炒至变色，捞出备用。
5. 在同一个锅中，再次加入油，加入干辣椒、蒜末、姜末煸炒出香味。
6. 加入泡发好的木耳和胡萝卜丝，煸炒至软。
7. 加入豆瓣酱和番茄酱，煸炒均匀。
8. 再次加入炒好的肉丝，翻炒均匀。
9. 倒入青椒丝，翻炒至青椒变色。
10. 加入盐、味精、料酒和陈醋，翻炒均匀即可装盘。
美味的鱼香肉丝就做好啦！川菜的特点就在于各种调料的搭配，鱼香肉丝的主要特点是带有鱼香味而不含鱼，是由豆瓣酱、蒜、姜、葱等调料炒制而成。这道菜品既可以做主菜，也可以做配菜，适合各种人士食用，是一道非常受欢迎的川菜。
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