作为一种传统的中药材，蛋黄草 (也称为茨实菜) 的药用价值很高。不过，它的营养价值同样不可小觑。蛋黄草含有多种营养物质，对人体健康有着多种好处。同时，它也有一定的食用价值。本文将介绍蛋黄草的营养成分以及其对人体的好处，帮助大家更好地了解这种草本植物。
一、 营养成分
蛋黄草的根、茎、叶都有药用价值，我们常常会吃它的叶子。蛋黄草含有很多营养成分，主要包括：
1. 多种维生素
蛋黄草中含有多种维生素，其中以维生素C的含量最高，每百克的蛋黄草片叶中含有大约150毫克的维生素C。此外它还含有维生素E和维生素K等多种营养素。
2. 钾
蛋黄草与许多蔬菜一样富含钾，这是人体需要的重要微量元素。每百克的蛋黄草中含有约230毫克的钾离子，对于高血压和心脏疾病的患者来说是非常有益的。
3. 抗氧化物质
蛋黄草富含多种抗氧化物质，如类黄酮、花青素等，在保护细胞不受氧化损伤方面起着极为重要的作用。
4. 微量元素
蛋黄草还含有多种微量元素，如钙、铁、铜、锌等，这些元素都对人体健康有着重要作用。
二、 好处
1. 改善视力
蛋黄草不仅仅富含维生素C，还含有大量的类黄酮和叶黄素，这些成分可以保护眼睛免受自由基的伤害，促进视力的健康。
2. 预防糖尿病
糖尿病是一种常见的疾病，而蛋黄草则被证明可以调节血糖，具有预防糖尿病的作用。它可能通过增加机体胰岛素的敏感性而起作用。
3. 降血压
高血压是现代人爱面临的一个问题，而蛋黄草富含钾离子，可以帮助降低血压，并对心脏有一定的保护作用。
4. 抗氧化
蛋黄草很多成分都是优秀的抗氧化剂，可以保护身体免受挑战和氧化。这些成分包括维生素C、类黄酮和多酚类化合物等。
5. 抗炎作用
蛋黄草含有多种消炎成份，包括黄酮类、三萜类、硫化物等，可消除细胞内活性氧，减轻炎症反应。
三、 食用方法
作为一种药用植物，蛋黄草不仅可以煎水喝，也可以加工成不同的食品。南京蛋黄草糕、蛋黄草汤、蛋黄草茶等都是很受欢迎的食品。此外，蛋黄草也可以作为蔬菜加入到鸡蛋羹、蔬菜汤等中。
不过需要注意的是，由于蛋黄草有一定的清热解毒的功效，故体质寒凉者慎食。
结论
总的来说，蛋黄草是一种很有价值的食品和草本植物，既能滋补身体，又富含多种营养成分，能起到预防多种疾病的作用。如果您想试试不同的食品，可以尝试加入一点蛋黄草。
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