酸菜是我们中国非常传统的美食之一，它的口味酸爽开胃，深受大众喜爱。制作酸菜的方法有很多种，但最正宗的传统做法是使用黄花菜和白菜进行发酵，以下是具体的制作方法。
材料：
1. 白菜1个，约1.5千克左右
2. 黄花菜20克
3. 盐适量
4. 姜3片
5. 大蒜6个
制作方法：
1.将白菜清洗干净，每片中间打一刀，撕成均匀的小片，然后放入一个大碗中。
2.浸泡黄花菜，待其充分发泡后，再用清水将其洗净备用。
3.将准备好的黄花菜撕成小块，和白菜一起放入碗里，加入适量的盐，揉捏均匀。
4.将揉捏好的蔬菜放入坛子里（也可以用大的塑料盆代替，以便于搅拌），再加入大蒜和姜。
5.坛口用酒精消毒后，紧盖上盖子，并用重物压住。
6.放置在通风阴凉处，每天拿开盖子搅拌一下，保持均匀的发酵。
7.大概发酵3-5天后，就会变成酸酸甜甜的酸菜，可以尝尝味道，如果发现酸度不够，可以多加一些盐。
8.将酸菜装到干净的玻璃瓶或者密封罐中，放在冰箱里冷藏后就可以享用了。
温馨提示：
1.制作酸菜要注意尽量不让其接触到空气，否则会发霉或变坏。
2.加盐量的多少可以根据个人口味和气温湿度来调整，夏季加盐量要稍微多一些。
3.在发酵过程中，如果发现有异味或变质现象，应当立即停止制作，否则会影响口感和健康。
总之，酸菜是一种非常营养又好吃的食品，每个地方的制作方法都会有所不同，但是最原汁原味的传统制作方法还是保留了不少民族文化的烙印。我们可以按照以上的步骤进行制作，感受酸菜的醇香美味。
© 版权声明：文章版权归作者所有，未经允许请勿转载。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫