馄饨，作为中国传统的小吃，受到了广大消费者的喜爱。今天，我将为大家介绍一种口感鲜美、营养丰富的虾仁鸡蛋韭菜馅馄饨的做法。
材料准备：
1. 馄饨皮
2. 鸡蛋
3. 韭菜
4. 虾仁
5. 盐、姜、葱末、料酒、生抽、香油适量
步骤：
1. 将虾仁去皮去虚，切成小丁备用。
2. 韭菜洗净，切成细末。
3. 鸡蛋打散，加入盐和葱末搅拌均匀备用。
4. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，用小火煎熟，晾凉后切成小丁。
5. 将切好的韭菜放入碗中，加入虾仁丁、鸡蛋丁、盐、姜末、料酒、生抽、香油适量，顺时针搅拌8次至馅料均匀。
6. 取一个馄饨皮，放入适量馅料，包成四角形，用手指捏紧。
7. 热水锅，加入适量水烧开，将馄饨放入水中，用筷子轻轻搅动，待水再次烧开后，加入1杯冷水，再次烧开，然后加入2勺的凉水，继续烧开即可捞出。
8. 煮好的馄饨可以搭配酱油、醋、酱油和醋的比例为1:1。
小贴士：
1. 注意馅料的水分，不宜过多或过少，否则会影响馄饨的口感。
2. 如果韭菜的水分较多，需要挤干后再加入馅料中。
3. 在馅料中加入适量的虾仁，可以增添馄饨的口感层次感。
虾仁鸡蛋韭菜馅馄饨不仅口感鲜美，营养丰富，还具有一定的健康价值。希望大家能够学会这个做法，享受美食带来的快乐！
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