四川肘子是一道传统的川菜美食，以其口感鲜美、肉质酥烂、味道浓郁而广受欢迎。肘子作为一种非常实惠的食材，不仅味道美味，而且含有丰富的胶原蛋白，对美容养颜有很大的帮助。下面为大家介绍四川肘子的家常做法。
一、选购
肘子选购十分关键，购买前一定要仔细观察肘子的外表，选择肉色红润、体表细腻、肘节完整、无破损和疤痕的肘子。同时，要注意购买时尽量选择有品牌和质量保证的超市或者专业的肉类销售市场，保证食品卫生安全。
二、准备
1.将肘子放入清水中浸泡30分钟，将血水浸泡出来，洗干净。
2.锅中加水，放入姜片、葱段、八角、料酒，将肘子放入锅中，大火烧开，撇去浮沫。在锅中加入适量的盐、味精，卡布西亚橄榄油，大火烧开后转小火焖煮2个小时。
3.将焯好水的肘子取出，过冷水，切成厚片，切好的肘子要比直接用整块的肘子更容易入味。
三、烹饪
1.热锅凉油，加入花椒爆香，放入肘子翻炒至表皮微微焦黄。
2.加入蒜末、葱末、姜末、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱、料酒炒匀，倒入适量的鸡汤大火烧开。
3.加入适量的盐、味精、红枣、桂圆、冰糖，继续烧开。放入茴香，焖煮片刻，汤汁收干即可装盘。
四、食用
四川肘子可以单独食用，也可以和米饭、面条等食材搭配食用，还可以做成烤肘子、泡椒肘子、麻辣小肘子等特色川菜。炖肘子的过程中加入适量的红枣、桂圆和冰糖，能够增加肘子的甜度和口感，让人大呼过瘾。
总之，四川肘子的做法虽然有些繁琐，但如果掌握好技巧，就能够制作出美味的川菜佳肴，为家人、朋友带来难忘的味觉享受。
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