南爪是一种经典的川菜小吃，因其外形像鸡爪而得名。南爪在川菜中的地位非常重要，不少人都惊叹于南爪的香辣美味。今天我们就来介绍一下南爪的做法，让大家可以轻松制作出美味的南爪。
材料准备：
1、鸡爪500克
2、花椒20克
3、干辣椒20克
4、生姜2片
5、大葱1根
6、料酒适量
7、生抽适量
8、老抽适量
9、白砂糖适量
10、盐适量
11、鸡精适量
12、清水适量
步骤：
1、准备工作
将鸡爪洗净，去除指甲和杂质。花椒、干辣椒、生姜、大葱都要切成小块备用。
2、煮鸡爪
将切好的鸡爪放进清水中，加入适量的料酒和生姜片，大火煮开去血水。接着用清水再煮一次鸡爪，大火煮沸后用小火煮30分钟至鸡爪熟透，可以用筷子轻松穿透就好。
3、炒香料
锅中倒入适量的油，下花椒、干辣椒、生姜和大葱，小火煸炒至香味溢出。
4、调味
将煮熟的鸡爪过凉水，沥干水分备用。锅中倒入适量的油，放入白砂糖小火翻炒至溶化。接着放入鸡爪，加入适量的盐、生抽、老抽和鸡精，充分翻炒均匀，让鸡爪完全入味。
5、炖煮
将调好味的鸡爪放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火，慢慢炖煮，等到汤汁收干，鸡爪表面微微有点焦色即可。
6、出锅
南爪炖煮好后，将其盛放在碟子里，撒上葱花和花生碎即可。
小贴士：
1、煮鸡爪的时候要多煮一次，可以去除一部分腥味。
2、放糖的时候一定要注意火候，一旦糖开始变色就要慢慢翻炒，避免糊锅。
3、南爪最好采用煮熟后再炒煮，这样口感更加鲜嫩，也更容易入味。
4、炒香料和炖煮的时候可以用小火，这样能更好地烹制出美味的南爪。
总之，南爪是一道非常经典的川菜小吃，是许多川菜爱好者的最爱，而这款小吃其实制作也并不复杂。只要掌握好每一个步骤，相信每个人都可以在家里轻松做出美味可口的南爪。
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