牛杂是非常受欢迎的一种街头小吃，无论是在南方还是北方，各地的街头巷尾都能看到卖牛杂的小摊子。它的外观像是一些小块状的肉质，但是深入细致的人会发现，实际上它是由一些牛的内脏零碎组成的，在内脏这个大多数人不愿意吃的地方，却有着极高的营养价值。今天，我们就来讲讲牛杂到底有什么营养价值，以及为什么牛杂营养最高。
首先，牛杂需要的内脏有很多种，其中包括牛油、牛心、牛舌、牛肺、牛蹄筋等等。这些内脏零碎的营养价值远高于肉类，而且种类繁多，蛋白质、维生素、矿物质等都全面覆盖，所以牛杂的营养价值很高。 牛杂肉质细嫩爽滑，口感非常丰富，而且富含多种氨基酸，营养价值极高。
其次，牛杂的热量非常低，适合在减肥的时候食用。内脏肉本身相比于瘦肉来说含热量较低，以食用100克牛肝为例：牛肝热量不到100大卡，而牛肉则需要吃150克才能获得同样的热量，所以要减少卡路里的摄入量是很多人的目标，那么牛杂作为一种低热量的食物，完全可以满足这一要求。
再者，牛杂具有很好的补血补钙功效，能够满足身体对营养的需求。牛杂中的高品质蛋白质，可以很好地为身体进行细胞修复。同时，牛杂富含适量铁质，适量食用有助于消除贫血，增强体力。钙是人体骨骼中主要的成分之一，而牛杂里面的钙含量也是非常丰富的，人们食用牛杂，可以用健康的钙天然补充自己的骨骼。
需要注意的是，不要过量食用牛杂，因为内脏吸收毒素的能力较为强大，因此食用量不宜过多。此外，炸制的牛杂含有较高的油炸物和脂肪含量，应注意适当控制摄入量，以避免增加身体负担。
总之，虽然牛杂在很多人看来不是很常见的食物甚至是一种不易被接受的食物，但是事实上，它却是一种极其有营养的食品，其营养价值非常具有代表性，在补血补钙、低脂健体等方面都有很好的功效。趁着觅食风潮，不妨尝试一下这种独特的美食，感受一下它所带来的营养价值。
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