香椿鸡蛋是一道常见的家常菜，以其简单易做，营养丰富而深受大众的喜爱。香椿又名野山香，含有丰富的维生素C、纤维素、钙、铁等营养元素，具有开胃、消食、补血等功效。
以下是香椿鸡蛋的制作方法：
材料：
香椿、鸡蛋、食用油、盐、生抽
步骤：
1. 先将香椿叶子摘下，清洗干净后控干水备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐和生抽，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，让鸡蛋液均匀地散开。待鸡蛋下锅固定后，再用铲子将鸡蛋翻转，煎至两面金黄。
4. 取出煎好的鸡蛋，切成小块备用。
5. 同一口锅中，放入少量油，加入香椿叶子快速翻炒，翻炒至香椿叶子变软后，加入鸡蛋块，继续翻炒均匀。
6. 最后加入少量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
1. 香椿不要切得太细，否则会糊掉。
2. 热锅凉油，可以防止鸡蛋粘锅。
3. 在炒香椿的时候可以加入少量蒜末、姜末等调味品，更加美味可口。
4. 可以根据自己的口味适量调整盐的用量。
总结：
香椿鸡蛋是一道口感鲜美、营养丰富的菜品，由于制作简单，所以深受大众喜爱。在家里做一道香椿鸡蛋给家人尝尝，也是一件非常不错的事情。
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