片肉是一道广东传统的美食，主要是选用猪后腿的肉质精细，切成薄片之后再进行加工。这种肉可以用来烤、煮或炸，制作出来的菜品口感鲜美、嫩滑可口，极受人们的喜爱。下面，我们来介绍一下片肉的制作方法。
所需材料：
1. 猪后腿肉
2. 细盐
3. 白砂糖
4. 料酒
5. 生抽
6. 老抽
7. 生姜
8. 葱
9. 八角茴香
10. 花椒
制作步骤：
1. 选用肉质细嫩的猪后腿肉，洗净之后将肉放入冷水中浸泡5分钟，将肉中的血液排净。
2. 取出泡好的肉切成约0.3cm厚度的片状，切的时候要切得尽量薄一点，这样片肉烤出来或炸出来的口感会更好。
3. 在片肉的两面均匀涂上一层白砂糖，用手轻轻揉搓，让糖均匀地附着在肉上。
4. 然后在片肉上撒上一层细盐，一样用手轻轻揉搓，让盐均匀地附着在肉上，腌制20分钟左右，让片肉的嫩度更好。
5. 接着，准备调料，把1块姜切成小片，葱切成段。
6. 然后在锅中倒入一些油，将锅烧热之后放入姜片、葱段、八角、茴香、花椒等炒香。
7. 放入片肉，小火煸炒片刻后放入适量料酒，翻炒均匀，再放入一些生抽和老抽，翻炒均匀。
8. 然后加入适量清水或高汤，水要淹过肉片即可。大火烧开后转中火略微煮10分钟左右，等到汁水收干撒上一些葱花即可。
小贴士：
1. 腌制片肉时，可将片肉放在一张保鲜膜上，在上面再放一张保鲜膜，用切肉刀或者菜刀在上面轻轻敲打，这样片肉相互磨擦，不仅可以更加均匀地附着糖和盐，还可以让肉片更加鲜嫩。
2. 片肉的制作过程中，要注意火力的掌握，不要用大火烤或炸，否则片肉容易焦糊，影响口感。
3. 切片肉的刀，要尽量选用刀口细而锋利的菜刀，这样切出来的片肉更加薄，口感更好。
总结：
以上就是制作片肉的详细步骤和相关注意事项。制作过程中要注意火力、刀具等细节问题。如果你能够掌握好这些技巧的话，相信一定可以制作出鲜美可口的片肉。快来动手试试吧！
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