辣椒炒肉是一道很受欢迎的川菜，其味道鲜美，香辣可口，深受广大食客的喜爱。在成都的大街小巷，到处都能看到卖辣椒炒肉的小摊子，那股浓郁的辣椒香味让人垂涎欲滴。今天，我就来介绍一下正宗的辣椒炒肉做法，希望能让大家在家也能做出美味的辣椒炒肉。
一、食材准备
辣椒炒肉的食材相对简单，需要准备的材料有：
1. 瘦肉（猪肉或牛肉）500克
2. 青红辣椒各适量
3. 葱姜蒜各适量
4. 料酒、生抽、老抽、盐、糖、生粉各适量
5. 植物油适量
二、做法步骤
1.将肉切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽少许、盐、糖、生粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2.将青红辣椒洗净去籽，切成条状备用。
3.葱姜蒜切末备用。
4.锅中放入适量的植物油，倒入肉块煸炒至变色，捞出备用。
5.锅中再放入适量的植物油，放入葱姜蒜末炒香，再放入辣椒煸炒至变色。
6.放入煸炒好的肉块，翻炒均匀。
7.加入盐、糖、生抽调味，再放一些水，煮沸后小火焖煮5分钟。
8.最后加入少许生粉勾芡，起锅装盘即可。
三、小贴士
1.瘦肉最好选用猪肉或牛肉，而肥肉则不宜过多，否则炒出来的辣椒炒肉会过于油腻。
2.辣椒的数量可以根据自己的口味来调整，如果喜欢更辣一些，可以多放一些辣椒。
3.焖煮的时间不宜过长，否则会影响肉质的口感。
4.勾芡时要注意火候，不要加入过多的生粉，否则会影响口感。
以上便是正宗辣椒炒肉的做法，希望大家能够尝试一下，亲手做出一道美味的川菜，让味蕾在鲜辣之中得到全面升华。
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