酸菜、自制、营养
酸菜是一种非常常见的食材，许多人都喜欢吃。酸菜有很多种，但是大部分是通过发酵制成的。它不仅口感独特、味道鲜美，而且营养价值也很高。相比于市场上购买的酸菜，自己做的酸菜在品质和营养上更有保障。
一、自制酸菜的好处
1.更加安全和健康
市面上的酸菜普遍存在添加化学品的情况，这些化学物质会对人体健康造成威胁。而自己制作的酸菜不添加任何化学物质，完全健康绿色，更加安全。
2.更加新鲜可口
市场上的酸菜往往存货时间较长，而自己制作的酸菜是现做现吃，保证了新鲜度和口感。自制的酸菜不含防腐剂，更加可口。
3.营养更丰富
市场上的酸菜普遍含有高热量和高盐分，而自己制作的酸菜可以根据自己的需要添加其他食材，使得其营养更加丰富。
二、自制酸菜的制作方法
1.准备食材
酸菜的食材只需要白菜和盐。白菜要洗净去皮、去茎，再把它们切成小块。盐的用量约为白菜总重量的3%。
2.腌制
先在酸菜缸底铺一层白菜叶，再将白菜块一层层摆放在酸菜缸中，每一层都要铺一层盐。加盐后，用手按压白菜入味。等到酸菜缸中放满白菜后，在酸菜缸上放上压力器，然后等待发酵。
3.发酵
把酸菜缸扣在盘子上，使酸菜缸加压，防止空气进入。一般酸菜需要发酵1-2周，发酵过程中要经常打开酸菜缸检查气泡情况，排出废气。最后，将发酵好的酸菜晾干备用。
三、自制酸菜的营养价值
自制酸菜的营养价值十分丰富，它含有大量的维生素C，并且不会丢失，而市售的酸菜通常会加热杀菌，会破坏其中的维生素C。同时，自制酸菜往往不加任何调料，仅仅是少量的盐，相比市售酸菜的盐分要低一些，更加健康。
此外，酸菜中的乳酸菌含量也很丰富，对于改善肠道菌群有很大帮助。乳酸菌可以制造丰富的维生素、酶等，对身体的健康起到重要的保障作用。
四、总结
自制的酸菜兼具美食和营养，有很多好处。文中介绍的制作方法也很简单，充分说明了自制酸菜的门槛比较低。喜欢吃酸菜的朋友们，完全可以选择自己在家里制作，享受美味的同时保障自己的健康。
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