秋刀鱼是秋季的传统美味，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。红烧秋刀鱼是一道常见的秋季菜品，有着浓郁的酱香味，融合了秋刀鱼的鲜美和酱汁的味道，风味十足，深受人们的喜爱。下面，我将为大家介绍秋刀鱼红烧的具体做法。
材料：
秋刀鱼2条、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、清水适量、香菜适量。
做法：
1. 将秋刀鱼去掉鳞片，清洗干净，斜着剖开，去除内脏，撒上少许盐和料酒，腌制10分钟，让其入味。
2. 准备葱姜蒜，将葱切成葱段，姜切成片，蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 放入腌制好的秋刀鱼，煎至两面金黄。
5. 加入适量的清水，加入老抽、生抽、白糖、料酒，煮开后转小火炖10分钟。
6. 放入少量鸡精翻炒均匀。
7. 装盘后撒上香菜末即可。
烹饪技巧：
1. 腌制秋刀鱼的时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 煎秋刀鱼的时候，不宜过久，以免影响口感。
3. 若是使用老抽调味，加点糖可以平衡味道，口感更加美味。
4. 在煮开的时候，火力不宜过大，炖好后的秋刀鱼口感更佳。
总结：
秋刀鱼红烧是一道口感鲜美，做法简单的秋季美食。通过适量的配料，秋刀鱼与酱汁相互融合，口味更加浓郁。烹饪秋刀鱼的时候需要注意煎制的时间以及酱汁的调味，才能做出一道美味可口的秋刀鱼红烧。
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