山西压花肉的做法怎样做出口感鲜美的压花肉
山西压花肉是一道传统的家常菜。它不仅味道鲜美，而且做法简单，是家庭聚餐和朋友聚会的好选择。本文将为大家介绍山西压花肉的制作方法，希望能够让大家在家里轻松地做出一道美味佳肴。
材料：
1. 猪肉薄肉片500克
2. 青椒、红椒适量
3. 葱姜蒜适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 糖适量
9. 鸡蛋1个
10. 淀粉适量
步骤：
1. 准备猪肉薄肉片，可以去市场买现成的或自己处理。将猪肉切成薄片，厚度约为3-5毫米。
2. 加入料酒、盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜调味腌制30分钟左右。
3. 把腌制好的猪肉片放在案板上，用肉锤或菜刀背拍打，使其变薄，变大，变软。
4. 把拍好的肉片分别在一小碗的鸡蛋液中、干淀粉中轻轻裹上一层，不要太厚。
5. 热锅冷油，油热后放入肉片，小火煎至两面金黄色，再放入洋葱、红椒、青椒煮炒片刻。
6. 最后加入少许盐和适量的清水，煮沸后转小火焖煮5分钟左右即可。
7. 捞出食用时，可用刀将其切成小块装盘，佐以蒜末、辣椒油、香菜等佐料，口感更佳。
小贴士：
1. 做山西压花肉时，猪肉一定要切成薄片。这样煎炸时更易入味，更脆、更嫩。
2. 把猪肉片腌制入味后再在蛋液和干淀粉中裹一层，可以增加肉的香味和口感。
3. 煎肉时火候一定要掌握好，不能过早翻动肉片，否则会破坏肉质，影响口感。
4. 煮煮水时要注意火候，以免煮过头，影响口感。
总之，制作山西压花肉并不难，只要按照上述步骤来就可以了。希望大家能够在家里享受到这道美味的家常菜，感受到山西压花肉的独特魅力。
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