烧茄子是中国菜肴中非常经典的一道菜，不仅味道好，而且健康营养，深受大家喜爱。要想做出一盘色香味俱佳的烧茄子，就需要掌握一些基本技巧和方法，下面就为大家介绍一下详细的烧茄子的做法。
1.选材
选用新鲜的茄子是做烧茄子的关键，最好选用滋味鲜美而且肉质细嫩的茄子。选茄子时，可以先摸一摸茄子的表面，如果感觉光滑细腻，而且没有硬疙瘩，就说明茄子比较新鲜。
2.切茄子
将选好的茄子洗净，然后将茄子切成约1.5厘米左右的圆片，再用盐水浸泡15分钟，这样可以去除茄子的涩味。
3.煎茄子
将浸泡好的茄子片沥干水，然后在平底锅中加入适量的油，烧至五成热，放入茄子片，煎至两面金黄色即可。
4.准备调料
将适量生姜、蒜、葱爆香，放入适量的豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、料酒搅拌均匀，调成烧茄子的调料。
5.或者使用自制的辣椒油作为调料
将一小碗红辣椒油，放入适量葱花和蒜泥，调匀即可。这种做法更加简单，而且味道也很好。
6.焖茄子
将已经煎好的茄子片放入烧茄子的调料中，用中火将茄子翻炒均匀，再放入少量的水，盖上锅盖，焖煮5-10分钟即可。
7.装盘
将烧好的茄子盛入盘中，撒上适量葱花和香菜即可。
烧茄子虽然做法比较简单，但是要想做出一道口感好，色香俱佳的烧茄子，还需要一定的时间练习，注意火候和调料搭配的比例，才可以做出一道美味可口的烧茄子。
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