季菇是一种常见的食用菌类食品，营养丰富，既可做菜又可作药用。以下将从季菇的营养成分、功效和适宜人群等方面介绍其营养价值。
一、季菇的营养成分
季菇富含蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，其中以蛋白质和多糖类物质含量最高，均达到了普通食用菇的3倍左右。
1.蛋白质
季菇中蛋白质含量高达23%，且其含有的必须氨基酸种类丰富，其中尤以赖氨酸和异亮氨酸的含量相对较高，可提供人体所需的各种必要氨基酸，是素食者的良好选择。
2.多糖类物质
季菇中的多糖类物质包含多种寡糖、多糖、多肽等，具有增强免疫力、抗癌、降血脂、调节免疫反应等多种生物活性。其中β-葡聚糖的作用尤为明显，在增强免疫力、抗肿瘤、控制糖尿病等方面具有很大的潜力。
3.其他
季菇还含有充足的钾、镁、铁、锌等微量元素，多种维生素如B族维生素、维生素C等。
二、季菇的功效
1.提高免疫力
季菇中的多糖类物质具有增强免疫力的作用，可促进淋巴细胞的生长和分化，增强人体免疫功能，预防感冒、流感等疾病。
2.抗肿瘤
季菇中的多糖类物质含有一定的抗肿瘤作用，可抑制癌细胞的生长和转移，提高人体自我修复能力。
3.降血脂
季菇中的多糖类物质还有降血脂的作用，能够抑制胆固醇的合成和吸收，保护心脑血管健康，预防高血压和心脑血管疾病等。
4.具有抗氧化作用
季菇中的多酚类物质具有抗氧化作用，可帮助清除自由基，延缓细胞老化，维护身体健康。
三、适宜人群
适合任何人群食用，特别是贫血、身体虚弱、容易感冒、肝肾功能不佳、高血压、高血脂、糖尿病、癌症患者等食用效果更佳。
总之，季菇的营养价值十分高，其所富含的多糖类物质，以及含有的各类维生素和微量元素，均具有多种营养和保健作用，是非常有价值的食品。同时，使用季菇时一定要注意烹饪时间，在保留其营养成分的前提下，增加其美味度和可食性。
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