回锅肉是川菜中非常有名的一道菜品，主要原料是腌制好的猪肉片，配上各种调料炒制而成。今天，我给大家介绍一下用蒜苔来做回锅肉的做法，这样做出来的回锅肉不仅有肉质的鲜味，还有蒜苔的清香，口感非常棒。
材料：
– 猪里脊肉：500克
– 蒜苔：300克
– 姜：适量
– 蒜：适量
– 干辣椒：适量
– 料酒：适量
– 豆瓣酱：适量
– 酱油：适量
– 盐：适量
– 糖：适量
– 生粉：适量
– 葱：适量
– 油：适量
步骤：
1. 猪里脊肉切片后，加入料酒、盐、糖、生粉拌匀腌制10分钟。
2. 蒜苔放入清水中焯水，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，下入蒜苔爆炒，炒至翻炒均匀后放入碗中备用。
4. 锅中留下少许油，加入蒜、姜、豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入腌制好的猪里脊肉煸炒至变色。
6. 加入一勺酱油，再炒均匀。
7. 最后，加入之前炒好的蒜苔，再倒入一点点生抽，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 蒜苔不宜煮过头，焯水时间不超过30秒即可。
2. 炒肉时火力不要太大，避免肉糊。
3. 可根据口味适当增减调料的用量。
总结：
以上就是利用蒜苔做回锅肉的做法，吃起来口感非常棒，香气四溢，大家可以按照上述步骤尝试一下，相信一定会有惊喜。
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