水煮耗儿鱼是一道四川传统的鱼类菜肴，是以耗儿鱼为主料，搭配各种辣椒和香料蒸煮而成的。耗儿鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷等丰富的营养物质，对于补充人体所需的营养非常有益。下面为大家介绍一下水煮耗儿鱼的详细做法。
一、准备工作
1.选购耗儿鱼：在市场或者超市购买新鲜的耗儿鱼，切成小块备用。
2. 准备蔬菜：洗净青菜、豆芽等蔬菜备用。
3. 切配佐料：将葱、姜、蒜、干辣椒等切成末备用。
4. 准备调料：准备高汤、盐、生抽、料酒等调味料。
二、烹饪步骤
1.锅烧热：锅中倒入适量的油，将姜蒜末爆香，加入干辣椒，炒出香味。
2.加入配菜：加入豆芽、青菜等配菜，快速翻炒数秒。
3.加入高汤： 倒入高汤，待汤开后加入耗儿鱼的肉块，大火烧开后转小火。
4.调味：加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，再加入适量的水淀粉勾芡。
5.起锅：最后放入葱花，出锅前撒上适量的辣椒粉即可。
三、小贴士
1.烹制时可以根据自己的口味调整辣椒的量，增加或减少。
2.如果不想吃太辣的菜，可以在做高汤时加入一些姜片和枸杞，去除辣味。
3.在烹制之前要先将鱼肉稍微用盐腌制一下，这样可以去除腥味，吃起来更加香嫩。
4.用料越新鲜，做出来的味道越好，所以尽量在做鱼菜之前购买新鲜的食材。
总之，水煮耗儿鱼是一道非常简单又美味的家常菜肴，营养丰富又开胃，不同于其他烧烤或火锅类的鱼肉餐，这道鱼菜在烹制时加入了多种辣椒和香料，制作出来的口感鲜美，可口而且适合各个年龄层的消费者。希望大家能够在家中自己动手制作，品尝到这道美味的水煮耗儿鱼。
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