谷类是指一类可以被人们食用的种子，包括小麦、玉米、大米、燕麦、稗子等。这些种子可以被加工成面粉、饭、粥等食品。除了提供膳食能量外，谷类还富含多种营养物质，对人体健康有着重要的作用。
碳水化合物
谷类主要组成成分是碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、果糖、蔗糖等。人体把吃进去的碳水化合物分解后，会被转化成葡萄糖，血液中的葡萄糖主要是提供给大脑和肌肉活动使用的。谷类含有的碳水化合物可以作为人体的主要能量来源，使身体保持活力。
膳食纤维
谷类中富含膳食纤维，这是一种不可消化的碳水化合物，包括不溶性纤维和可溶性纤维。不溶性纤维可以增加粪便体积和重量，帮助肠道运动，预防便秘；可溶性纤维可以被大肠内菌群发酵，产生短链脂肪酸等物质，提高肠道健康，降低心脏病、癌症等疾病的发病率。
蛋白质
谷类中除了含有碳水化合物外，还含有相对较高含量的蛋白质。虽然谷类蛋白质缺乏一些必需氨基酸，但通过搭配其他蛋白质含量较高的食物，如肉类、鱼类、蛋类、奶制品，就可以使人体获得足够的氨基酸，维持正常生长发育和修复组织所需的蛋白质供应。
维生素与矿物质
谷类中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B族、维生素E、铁、锌、镁等。维生素B族对人体的代谢过程、神经系统和心血管系统有重要作用，缺乏会导致贫血、神经系统功能失常、心血管疾病等；维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基损伤；铁是人体生产血红蛋白所必需的元素之一，缺乏会导致贫血。
总结
谷类是不可或缺的膳食来源之一，可以提供人体所需的膳食能量和多种营养物质，维持人体健康。在选择谷类食品时，应尽量选择全麦、全谷类等未经过多次加工的食品，以获得更多膳食纤维和其他营养物质的供应。注意，由于谷物中含有谷蛋白，部分人群如对谷类过敏或患有乳糖不耐受等疾病，应适量食用或避免食用。
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