铁板肥肠是一道美味可口的川菜，适合喜欢辣味的人食用。肥肠的口感鲜香，加上铁板的烤制，可以让肥肠更加美味。本文将介绍铁板肥肠的做法，希望能为大家提供参考。
材料：
肥肠、洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、油、盐、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精、糖、水淀粉。
步骤：
1.将肥肠洗净，切成2-3厘米的小段，用水煮10分钟，去除臭味，捞出备用。
2.将洋葱、青椒、红椒切成小块，蒜、姜切成末备用。
3.热锅冷油，爆香蒜末和姜末。
4.放入肥肠，煸炒至表面金黄。
5.加入洋葱、青椒、红椒，翻炒一分钟。
6.倒入料酒、生抽、老抽，撒上辣椒粉、花椒粉，继续翻炒。
7.加入适量盐、味精、鸡精、糖，翻炒均匀。
8.将炒好的肥肠和蔬菜倒入热锅中，铺平。
9.最后倒入少量水淀粉，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.肥肠去臭的方法是用清水冲洗，加入姜片或者茶叶，然后用清水煮沸煮20分钟。
2.烹饪时注意火候，不要过火或者不熟。
3.切好的蔬菜可以提前准备好，方便后续烹饪。
4.烹饪时可以根据个人口味增减调料的用量。
总结：
铁板肥肠是川菜中的经典之一，口味浓郁，风味独特。烹饪时需要掌握好火候和调料的用量，才能制作出美味的铁板肥肠。同时，我们也需要注意肥肠的洗净和去臭处理，保证食品安全和口感。希望大家可以尝试制作这道美食，享受美味的味道。
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