作为江苏省东部沿海小城启东的一大特色，启东凉菜是一种清爽爽口、富有海洋风味的地方小吃。而其中的素菜更是备受青睐，不仅营养丰富，而且做法简单易学。下面，本文将以启东凉菜特色素菜做法为主题，为大家介绍一下在家如何制作这些美味的小菜。
一、清炒秧草
秧草是一种海产，被认为是一种非常优质的海带。清炒秧草是一道非常典型的启东凉菜，做法也比较简单。首先，将秧草泡发，捞出后洗净。然后，用油爆香葱姜蒜末后，将秧草放入锅中翻炒。最后加适量盐、鸡精和少许花椒粉调味即可。
二、凉拌豆皮
豆皮是一种口感清脆的食材，常常被用来作为启东凉菜的配菜。凉拌豆皮的做法也非常简单。首先，将豆皮煮熟，然后用冷水冲凉。接着，将青椒、红椒、芹菜等蔬菜切成丝，与豆皮拌匀后，加适量盐、醋、花生酱、白糖等调味品即可。
三、爆炒海带丝
海带是启东凉菜中的一大特色食材，而海带丝更是如此。爆炒海带丝的做法也很简单。首先，将海带丝泡发，洗净后沥干水分。然后，将其放入锅中爆炒，加入葱姜蒜末和适量的盐、糖、鸡精调味。最后加入适量的醋，翻炒均匀后即可装盘食用。
四、红烧罗非鱼
红烧罗非鱼是启东凉菜中的又一大特色菜品。罗非鱼肉质细嫩、肉味鲜美，加上烹制技巧的考验，使得红烧罗非鱼成为一个非常好的素菜。首先，将罗非鱼去鳞去鳃清洗干净，然后爆香葱姜蒜末。接着放入罗非鱼和适量的盐、鸡精、料酒和清水，开始烧开后，再加入适量的酱油和冰糖，小火慢炖至汤汁浓稠后即可起锅。
五、蒜香蘑菇
蘑菇口感鲜嫩，营养丰富，而蒜香蘑菇就是一种非常特别的启东凉菜。首先，将蘑菇洗净后切成大小均匀的薄片。然后，用少量橄榄油将蘑菇煎至两面金黄。此时，加入生抽和白糖，然后在翻炒至汁水浓稠的同时，加入大蒜末。最后，加一点香油提鲜即可食用。
在家制作这些美味启东凉菜素菜，只需要一些简单的食材和技巧，就能让你感受到江苏东部沿海小城的独特风味。期待您也能试着动手制作一下这些美味的特色小菜。
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